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재료
 4*25        flow tortillas(또띠아)
 1컵         체다치즈
 1t          파프리카 가루
 3/4컵       사워크림
 1T          코리엔더(dry) - 없으면 생략
[Filling - Bean and Beef]
 1~2T        올리브 오일(a)
 500g        다짐육
 1개         양파(다짐)
 1~2T        마늘(다짐)
 425g        캔 토마토(홀 토마토)
 35g(1봉지)  타코믹서 씨즈닝(b)
 1/2컵       물
 300g        키드니 빈(rinsed drained)
만드는 법
  1. Filling: 올리브 오일+고기 볶고 양파, 마늘, 토마토 순으로 차례로 볶다가 나머지 재료 넣고 졸인다. (simmer uncovered 15분)(c)
  2. 또띠야: 호일에 1~2장씩 싸서 오븐에서 익힌다. 200도에서 5분 정도. (건조해지는 것을 방지)
  3. 또띠야 위에 beef filling 채우고 또띠야를 말아서 이쑤시개 꽂는다.
  4. 기름 바른 (오븐)팬에 올리고 체다치즈+파프리카 뿌리고 200도 오븐에서 10분 굽는다.
  5. 이쑤시개 제거
  6. 살사+사워크림+코리엔더 섞은 소스와 함께 serve
Tip (a) 한우고기는 기름이 적으므로 오일을 2T 정도 넣는다.
(b) 타코 만들 때 넣는 양념.(상용제품)
(c) 쇠고기에서 물 많이 나오면 재료의 물은 넣지 말 것.
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재료
[샐러드재료]
 2컵         물
 3/4파운드   새우
 5~6개       체리토마토(2~3등분)
 8oz         파스타(리본 파스타)(a)
 1/2개       청피망(chop)
 1/2개       양파(chop)
 2T          파슬리
 2T          생바질(없으면 dry 바질)(b)
[드레싱]
 2T          레몬쥬스
 2T          와인비네가(또는 white 비네가)
 1t          디전 머스타드(없으면 그냥 머스타드)
 1/4t        소금
 1/8t        후추
 3T          올리브 오일(버진 올리브)
만드는 법
  1. 새우는 레몬즙 넣고 데친 후 껍질을 벗긴다.
  2. 토마토는 2~3등분 하고 피망, 양파는 다진다.
  3. 드레싱 재료 배합하여 샐러드 재료와 섞는다.
  4. 차갑게 한 후 serve.
Tip (a) 1oz = 30g = 6T
(b) 허브의 일종
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재료
 1마리       닭
 [A]
 1개         당근(듬성 썰기)
 1개         양파(1/4조각 내기)
 1대         파
 2대         샐러리
 1개         부케가드니(a)
 1리터       물
 [Pilif]
 1컵(200g)   쌀(씻어 물기 제거)
 1개(60g)    양파(다짐)
 1개         부케가드니
 2T          버터
 (쌀의)1.5배 육수(치킨 stock 1개)(b)
 적당        소금
 [소스]
 2T(30g)     버터
 3T(30g)     밀가루
 600cc       육수
 150cc       생크림
 2개         달걀 노른자
 2T          레몬즙
 적당        소금, 후추
만드는 법
  1. 닭에 [A] 넣고 삼계탕처럼 푹 끓인다. 삶은 닭 육수는 버리지 않는다.
  2. 닭 건진다.
  3. [소스]재료의 밀가루+버터 볶다가 1.의 육수(600cc) 넣고 약하게 졸여 생크림 넣는다.
  4. 노른자 2개 풀고 2.를 조금 넣어 저어 준 후 2.를 마저 넣어 젓는다. (이렇게 하면 노른자가 익지 않음)
  5. 3.에 소금+후추 간하고 레몬즙 넣어 체에 거른다.(체 거르는 거 생략가능)
  6. 필라푸: 버터에 다진 양파 볶다가 쌀 넣고 볶는다. 여기에 만들어 둔 육수 넣고 부케가드니 넣고 소금간하여 밥한다. (180도 오븐에서 18분, 또는 그냥 불위에서..)
  7. 삶아둔 닭은 가슴살을 떼고 뼈를 뺀다(다리뼈는 그대로 둠).
  8. 뼈 뺀 닭 가슴에 필라프를 채우고 떼어둔 가슴살을 저며 얹는다.(장식효과)
  9. 5.의 소스 붓는다.
Tip (a) 샐러리 + 파슬리 + 월계수 + 로즈마리(허브)를 실로 부케모양으로 묶어 준비
(b) 보통 밥 할 때 물 1.2배보다 많게.. 치킨 육수에 밥한다고 생각
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재료
 4개         감(홍시)
 2컵+1T      밀가루
 5T          흑설탕
 2t          베이킹 파우더
 1/2t        베이킹 소다
 1/2t        소금
 1/2C        버터
 1컵         설탕
 1t          바닐라
 2개         달걀
 1컵          사워크림
[walnut 토핑]
 1/2컵       밀가루
 1/2컵       설탕
 1/2t        계피
 1/2컵       버터
 1/2컵       월넛 다짐(없으면 피칸)
만드는 법
  1. walnut 토핑: 밀가루+설탕+계피+버터 섞어 크림상태로 만든 후 월넛다짐 넣는다. 실온에서 1시간 후 사용.
  2. 오븐온도 170도(350화씨)
  3. 9*3인치 높은 팬 사용, 기름 종이 두름
  4. 감은 씨와 껍질을 제거하고 cutter기로 갈아준 후 체에 내린다.
  5. 1T 밀가루 + 흑설탕
  6. 2컵 밀가루 + b.p + b.s + 소금 섞는다.
  7. 버터 센세기 30초간 mix 한 후 설탕 넣고 mix, 바닐라 넣고 mix, 달걀 넣고 mix, 6. 넣고 mix.
  8. 7.과 사워크림을 교대로 넣어가며 mix.(교대로 넣을 때는 밀가루가 나중)
  9. 5.에 4. 넣어 시럽상태로 만든다.
  10. 팬에 8.의 절반을 넣고 그 위에 9.넣고, 8.의 나머지 반을 차례로 넣는다.(a)
  11. 10. 위에 walnut 토핑을 뿌리고 1시간 굽는다.
  12. 12조각으로 나눠 서브.
Tip (a) 높은 팬이 필요함.
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재료
[Broil Shrimp]
 6~7마리     대하 (등에 칼집)
 1/2컵       날치알
 1/2개       양파 (소금에 살짝 절임)
 3~4T        마요네즈
[Broil 홍합]
 10~15마리   홍합 (뉴질랜드 홍합)
 1/2컵       날치알
 1/2개       양파 (소금에 살짝 절임)
 3~4T        마요네즈
[Shrimp-cucumber Spread]
 3oz (a)      크림치즈
 2T          미라클
 1T          케챱
 1t          머스타드
 1/4t        마늘가루 (없으면 마늘다짐)
 4oz         새우 (데쳐서 다진 후 물기 제거)
 1/4컵       오이 chopped (물기 제거)
 1t          양파 chopped
 4조각       식빵
[Party Ham Sandwiches]
 4.5oz(2장)  햄(can) (b)
 1/4컵       샐러리 chopped
 1/4컵       딜(달지않은) 피클 chopped
 1t          마요네즈 또는 샐러드 드레싱
 4조각       화이트 브레드
 4조각       Rye Bread(호밀빵)
만드는 법 [Brol Shrimp]
  1. 새우 위에 날치알 + 양파 + 마요네즈 섞어 얹고 오븐에서 익을 때까지 broil. 파프리카 장식.
[Brol 홍합]
  1. 데쳐서 손질한 홍합(뉴질랜드 홍합)은 그대로 사용.
  2. 날치알 + 양파 + 마요네즈 섞어 홍합 위에 얹고 broil.
[Shrimp-cucumber Spread]
  1. 식빵은 까나페 크기로 잘라 오븐에서 살짝 굽는다.
  2. 재료 차례로 섞고 빵 위에 스프레드.
  3. 새우와 오이 장식. 새우 위에는 파슬리 장식.
[Party Ham Sandwiches]
  1. 햄, 샐러리, 피클, 마요네즈 잘게 다진 후 섞어 차게 둔다.
  2. 빵 사이에 넣어 샌드위치 만든다.
  3. 빵 위에 달걀 삶은 것(1/4)으로 장식. 체리 잘라서 장식.

Tip (a) 1oz = 30g = 6T
(b) Fresh Ham 또는 Luncheon Ham 또는 Spam
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재료
[A]
 3컵         고구마(800~900g) - 삶아 으깨서 준비.
 1/3컵       흑설탕
 1/3컵       우유
 2T          버터
 1t          바닐라
 1/2t        소금
 2개         달걀 흰자 beaten (a)
 [topping]
 1/2컵       흑설탕
 1/4컵       밀가루
 2T          버터
 1/3컵       피칸 chopped
만드는 법
  1. 섭씨175도(화씨350도) 오븐 예열
  2. 8인치 팬에 스프레이 하고 [A] 섞어 담는다.
  3. [B]재료 섞어 2.위에 얹는다.
  4. 섭씨175도(화씨350도) 에서 30분.

Tip (a) 굳히는 역할
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재료
 1/2마리     오징어
 5마리       새우
 1/2개       오이
 3마리       소라(참소라)
 5~6알       체리토마토
 적당        게맛살(오양2000)
 적당        샐러리
 1~2개       달걀
 4~5개       밤
 적당        실백(잣)
 적당        대추
 [sauce]
 3T          미라클
 1+1/2T      식초
 1/4T        소금
 1T          겨자
 1T          설탕
 1T          통깨
 50g(3T)     다진 양파
 적당        후추
만드는 법
  1. 오징어 안쪽에서 0.2cm 간격으로 칼집(사선으로) 낸 후 썰어 데친다.(썰어 데치면 모양 더 이쁨)
  2. 새우 데쳐 썬다. (새우 데칠때 레몬+식초)
  3. 소라 데쳐 썬다. 게맛살 썬다.
  4. 시금치는 데쳐서 썬다.
  5. 오이는 껍질 벗기고 단면이 동그랗게 썬다. 샐러리는 어슷썬다. 체리토마토는 0.2cm, 밤 넓게 썬다.
  6. 삶은 달걀 흰자는 썰고 노른자는 체에 내린다.
  7. sauce 배합하고 다진 양파 넣고 통깨 넣는다.
  8. 재료에 소스 넣고 잣, 노른자 뿌린다.

Tip (a) 겨자냉채에 물이 많이 나오는 재료(배, 사과 등)은 넣지 말 것.

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재료
 아래 재료는 4인 기준입니다.
 400g        우동사리
 200g        닭 가슴살
 1t          간장
 1t          술(정종)
 50g         당근
 50g         팽이버섯 (또는 표고버섯)
 100g        시금치
 적당        파
 적당        어묵, 가마보꾸(꽃어묵)
 적당        쑥갓
 적당        새우(없어도 무방)
 1개         달걀
 [precook]
 2/3컵       다시물 (a)
 1/2t        설탕
 1t          간장
 [final broth]
 5컵         다시물 (b)
 5T          간장
 3T          미림
 1/2t        소금
만드는 법
  1. 우동 삶는다.(물 1/2컵 씩 2~3번)
  2. 닭고기는 1인치로 잘게 잘라 간장 + 술에 담근다.
  3. 당근, 버섯, 어묵, 가마보꾸 (어슷)썰어 준비한다.
  4. 시금치는 데쳐서 썬다.
  5. 대파 어슷썬다.
  6. precook 재료 불에 올리고 당근 2분, 닭, 어묵, 가마보꾸 2분, 버섯류 1분 담근다. (c)
  7. 돌냄비 그릇에 final broth 국물 적당량 넣고, 6.에서 건진 재료 + 국수 + 야채 얹고 나머지 국물 넣는다. 새우는 통채로 넣는다.
  8. 끓으면 달걀 얹고 뚜껑 덮었다가 약간 익히고 불끈다. (d)

Tip (a) 다시물 비율? 물:혼다시 = 1컵:1/4t
(b) 혼다시가 들어가는 음식(우동, 미소국)은 오래 끓이지 않는다. 끓고 나면 즉시 불 내림.
(c) 국물이 재료에 배어 재료가 부드러워 진다. 단, 순서대로 넣을 것. precook까지는 미리 요리해서 냉장보관해도 무방.
(d) 칠미 넣어 먹으면 좋음.

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재료
 2~3마리     낙지
 100g        쇠고기
 1개         양파
 2대         대파
 100g        쑥갓
 50g         미나리
 4개         풋고추
 1t          마늘다짐
 [낙지양념]
 2T          고추가루
 2T          고추장
 1T          간장
 1T          설탕
 1t          참기름
 2T          다진 파
 1T          다진 마늘
 1t          다진 생강
 [고기양념]
 1T          간장
 1/2T        설탕
 1t          참기름
 1t          다진 파
 1t          다진 마늘
 1t          깨소금
 약간        후추
 [육수]
 4컵         물
 1t          혼다시
 1T          정종(청주)
 1T          간장
 1T          미림
 약간        후추
 
만드는 법
  1. 낙지 씻는다 (소금물)
  2. 쇠고기 양념
  3. 양파 채썰기. 대파 5cm 길이 썰기.
  4. 쑥갓 썰고, 미나리 5cm 길이 썰기. 풋고추 어슷썰기.
  5. 낙지는 끓는 물에 살짝 데쳐 양념.
  6. 전골팬에 참기름 두르고 마늘 볶다가 향 나면 고기, 양파 볶는다.
  7. 야채는 전골팬 가장자리를 따라 두르고 낙지는 전골팬 가운데에 놓고 끓는 육수를 붓는다.
  8. 뚜껑 닫고 익힌 후 쑥갓 넣는다.

Tip

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재료
 1통(140g)   골뱅이
 2대         대파
 1개         오이
 1/2개       양파
 1/3개       무
 [양념] (a)
 1/2T        간장
 3T          고추가루
 2T          설탕
 1T          식초
 1T          깨소금
 1T          마늘 다짐
 1/2t        소금
 약간        후추
만드는 법
  1. 골뱅이 저미고
  2. 양념을 1.에 섞어 맛을 배게 한다.
  3. 표고버섯 4등분 썰고, 피망 썬다.
  4. 대파 4cm 길이로 썬다.
  5. 오이는 어슷 썬다.
  6. 무채 (소금)
  7. 양파채
  8. 대파, 오이, 무, 양파에 버무린다.
  9. 대파 장식

Tip (a) 양보다 야채를 많이 사용할 경우 소스양을 1.5배로 늘임.
(b) 익혔을 때 감자, 당근이 뭉그러지는 것 방지
(c) 코팅효과. 닭 고유의 맛이 밖으로 나가지 않는다.
(d) 소스를 남겼다가 나중에 넣는 이유: 윤이 난다. 맛이 잘 밴다.

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재료
 1kg         닭
 50g         감자
 30g         당근
 2개         표고버섯
 1/2개       피망
 [양념소스] (a)
 6T          간장
 4T          설탕
 2T          파
 2T          마늘
 5g(=1t)     생강
 1T          깨
 2T          참기름
 약간        후추
 3개         마른 고추(찢어서)
 1.5~2컵     물
만드는 법
  1. 닭은 한 입 크기로 토막
  2. 감자, 당근은 밤크기로 네모 썰고 모서리를 둥그렇게 깍아준다. (b)
  3. 표고버섯 4등분 썰고, 피망 썬다.
  4. 팬에 기름 두르고 (c) 1.을 겉만 익을 정도로 볶다가 양념소스의 1/2양을 넣고 졸인다. (뚜껑덮고 닭 익힘)
  5. 4.의 소스가 반으로 졸았을 때 야치와 남겨둔 소스 넣고 졸인다. (d)
  6. 그릇에 담는다.

Tip (a) 양보다 야채를 많이 사용할 경우 소스양을 1.5배로 늘임.
(b) 익혔을 때 감자, 당근이 뭉그러지는 것 방지
(c) 코팅효과. 닭 고유의 맛이 밖으로 나가지 않는다.
(d) 소스를 남겼다가 나중에 넣는 이유: 윤이 난다. 맛이 잘 밴다.

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Posted by 세렌디피티
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