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아몬드 치즈케잌 브라우니스(Almond Cheesscake Brownies)

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요리하기/디저트 2002. 12. 1. 00:00
재료 
 4개         감(홍시)
 2컵+1T      밀가루
 5T          흑설탕
 2t          베이킹 파우더
 1/2t        베이킹 소다
 1/2t        소금
 1/2C        버터
 1컵         설탕
 1t          바닐라
 2개         달걀
 1컵          사워크림
[walnut 토핑]
 1/2컵       밀가루
 1/2컵       설탕
 1/2t        계피
 1/2컵       버터
 1/2컵       월넛 다짐(없으면 피칸)
만드는 법
  1. walnut 토핑: 밀가루+설탕+계피+버터 섞어 크림상태로 만든 후 월넛다짐 넣는다. 실온에서 1시간 후 사용.
  2. 오븐온도 170도(350화씨)
  3. 9*3인치 높은 팬 사용, 기름 종이 두름
  4. 감은 씨와 껍질을 제거하고 cutter기로 갈아준 후 체에 내린다.
  5. 1T 밀가루 + 흑설탕
  6. 2컵 밀가루 + b.p + b.s + 소금 섞는다.
  7. 버터 센세기 30초간 mix 한 후 설탕 넣고 mix, 바닐라 넣고 mix, 달걀 넣고 mix, 6. 넣고 mix.
  8. 7.과 사워크림을 교대로 넣어가며 mix.(교대로 넣을 때는 밀가루가 나중)
  9. 5.에 4. 넣어 시럽상태로 만든다.
  10. 팬에 8.의 절반을 넣고 그 위에 9.넣고, 8.의 나머지 반을 차례로 넣는다.(a)
  11. 10. 위에 walnut 토핑을 뿌리고 1시간 굽는다.
  12. 12조각으로 나눠 서브.
Tip (a) 높은 팬이 필요함.

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요리하기/디저트 2002. 11. 1. 19:50
재료 
[A]
 3컵         고구마(800~900g) - 삶아 으깨서 준비.
 1/3컵       흑설탕
 1/3컵       우유
 2T          버터
 1t          바닐라
 1/2t        소금
 2개         달걀 흰자 beaten (a)
 [topping]
 1/2컵       흑설탕
 1/4컵       밀가루
 2T          버터
 1/3컵       피칸 chopped
만드는 법
  1. 섭씨175도(화씨350도) 오븐 예열
  2. 8인치 팬에 스프레이 하고 [A] 섞어 담는다.
  3. [B]재료 섞어 2.위에 얹는다.
  4. 섭씨175도(화씨350도) 에서 30분.

Tip (a) 굳히는 역할

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요리하기/디저트 2002. 10. 1. 19:59
재료 
 아래 재료는 13 X 9 X 2 인치 베이커 용량임
 [A]
 1/2컵       호도/피칸 (씹힐 정도로 알갱이 있게 갈아서)
 1/3컵       건포도 (a)
 2컵         밀가루(중력분)
 2컵         설탕
 1t          베이킹 소다(b.s) (b)
 1t          베이킹 파우더(b.p)
 [B]
 1컵         식용유 (옥수수유)
 4개         달걀
 4컵         당근 (커더기로 잘게 잘라서)
 [크림 글레이즈]
 1T          우유
 1t          바닐라
 2온즈       크림치즈 (1온즈 = 30g)
 1T          버터
 1/4t        소금
 1+1/2컵     파우더슈가(icing sugar)
만드는 법 (11 X 7 X 2 인치 베이커에 할 경우 위 재료의 반량 사용)
  1. [A] 섞는다.
  2. [B]의 식용유와 달걀을 mix 한다. 거품없이 섞는 정도.
  3. 2. 에 당근을 섞는다. 반죽이 물기 없이 된 정도이나 나중에 당근에서 물이 나온다.
  4. 1.과 3. 섞고 팬에 기름 두르고 반죽 붓는다.
  5. 오븐 온도는 화씨 325도. (섭씨 160도)
  6. 크림 글레이즈: 우유, 바닐라, 크림치즈, 버터, 소금 섞어 weep한다.
  7. 6에 파우더 슈가 넣고 젓는다.
  8. 케잌이 뜨거울 때 글레이징한다. 당근모양 장식. (c)

Tip (a) 건포도가 너무 딱딱하면 물이나 와인에 담가 말랑하게 한다.
(b) 베이킹 소다는 착색 효과를 주므로 케잌색을 진하게 한다. 따라서 흰색이 나야하는 음식엔 베이킹 파우더를 넣어 부풀릴 것. 베이킹 소다와 베이킹 파우더가 다 들어가는 케잌의 경우는 베이킹 파우더만 넣어도 큰 문제가 없다.
(c) 파우더 슈가, 우유, 버터, 색소

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요리하기/디저트 2002. 9. 1. 19:59
재료 
 [A]
 1~1+1/2t    설탕
 1컵         식용유(옥수수유)(a)
 3개         달걀
 [B]
 2컵         밀가루
 1t          소다 파우더(b)
 1t          소금
 1T          계피가루
 [케잌 속]
 2컵         돼지호박(zucchini)(채썰기)
 1컵         호도다짐(약간 덩어리지게 다짐)
 1T          바닐라
 [크림치즈 프로스팅]
 1+1/2컵     파우더슈가(icing sugar)
 225g        크림치즈
 2+1/2T      버터
 1/2t        레몬향(레몬쥬스를 넣을 경우 1T)
만드는 법
  1. [A] 재료 중간세기 1~2분 mix 한다.
  2. [B] 재료 체에 내린다.
  3. 호박과 호도를 1.에 넣고 바닐라 섞는다.
  4. 3.을 2.에 섞어 튜브 팬에 스프레이 하고 오븐 섭씨 160~170도에서 60~65분 굽는다.
  5. 케잌이 뜨거울 때 프로스팅 한다. 초록 슈가나 꽃모양 슈가등으로 장식.

Tip (a) 버터를 안쓰고 식용유 사용함.
(b) 베이킹 파우더 사용 안함.

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요리하기/디저트 2002. 8. 1. 19:59
재료 
* 8인치 베이커 분량
 [케잌바닥:A]
 1컵         그래함 쿠키(다이제스티브) 갈은 것
 3T          설탕
 3T          버터
 [Filling]
 225g*3개    크림치즈
 3/4컵       설탕(설탕양 조절 가능, 단거 싫으면 줄이세요)
 2T          밀가루
 2/3T        바닐라
 3/4컵       사워크림
 3개         달걀
만드는 법
  1. A를 잘 섞는다.
  2. 1.을 8인치 베이커에 채우고 눌러서 차분하게 한 후 섭씨 160도(화씨 325도) 오븐에 10분.
  3. 크림치즈+설탕+밀가루+바닐라 섞어 거품기 중간세기로 젓는다. (거품 낼 필요 없음)
  4. 3.에 사워크림 넣고 더 젓는다.
  5. 4.에 달걀 넣고 약한 세기로 젓고 2.위에 붓는다. 섭씨 160도 오븐에서 1시간 5~10분.
  6. 글레이즈를 케잌 위에 발라서 윤기를 내준다.
  7. 4시간 ~ over night 냉장 후 먹는다.

Tip

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Strawberry Float

요리하기/디저트 2002. 7. 1. 19:59
재료 
* 6잔 분량
 2T          설탕
 1/2봉(4T)   체리맛 또는 레몬맛 쿨에이드 분말
 1컵         물
 2컵         바닐라 아이스크림
 4캔         레몬맛 사이다(sprite)
만드는 법
  1. 설탕 + 쿨에이드 분말 섞고 물 넣는다. (베이스라고 함)
  2. 용기의 1/3가량 베이스를 넣는다.
  3. 얼음을 5개 가량 넣는다. 베이스와 아이스크림이 직접 닿지 않게 함.
  4. 아이스크림을 용기의 반가량 채운다.
  5. sprite 붓는다.

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요리하기/디저트 2002. 6. 1. 19:57
재료 
 [A]
 1+1/2컵      설탕
 1봉          젤라틴
 3+3/4컵      오렌지쥬스(a)

 1t           오렌지 peel(b)
 1컵          우유
 약간         오렌지 색소
만드는 법
1) 냄비에 [A]의 재료를 섞어 설탕과 젤라틴이 녹을 정도로 끓인(데운) 후 peel + 우유 + 색소 넣고 9x9x2 인치 팬에 얼린다.
2) 1)을 부셔 믹서에 간다.
3) 2)를 다시 팬에 부어 얼린다.
[젤로]
1) 젤로 1통에 뜨거운 물 1+1/2컵 넣고 1~2분 젓는다.
2) 1)에 찬물 1+1/2 컵 넣고 틀에 부어 냉장 3시간.
3) 과일을 섞어도 좋다. (단 키위, 파인애플, 망고와 같은 열대 과일은 젤로의 응고를 방해하므로 넣지 말 것. 파인애플 통조림은 Ok.)

Tip (a) 100% 과즙 오렌지 쥬스 사용할 것.(종이팩용기)
(b) 오렌지 맛을 진하게 한다. 없으면 넣지 않아도 됨.

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재료 
 * 아래 재료의 반량(1/2) = 기본 3호 팬 양
 [카스테라]
 2컵          밀가루
 2t           베이킹 파우더
 1/2t         소금
 4개          달걀(분리하지 말 것)
 1+1/2컵      설탕 (b)
 1컵          우유
 1/4컵        버터
 [Pink Frosting]
 1+1/2컵      설탕
 1/3컵        물
 2개          달걀 흰자
 2t           light 콘시럽
 1/4t         탈탈 크림
 약간         소금
만드는 법 [카스테라]
1) 밀가루 + 베이킹 파우더 + 소금 섞어 둔다.
2) 거품기로 달걀 4분 (lemon색이 난다)
3) 2)에 설탕을 2T 씩 넣으면서 거품기로 충분히 저어준다.(5분)
4) 3)에 밀가루 섞는다. (고무 주걱으로 저어줌)
5) 우유 + 버터 끓인 후 4)에 섞는다.
6) 준비한 오븐 팬에 (c) 5)를 담고 섭씨170도(화씨350도)에서 25~30분 굽는다.
[Pink Frosting]
1) Pink Frosting 재료 섞어 거품기로 저어(30초 중간 세기) 준비
2) 끓는 물 위에서 1)을 용기 채 넣고 거품기로 내용물을 저어(9분 센 세기) glossy pecks form을 만든다.
3) 불에서 내려 1t 바닐라 + red 색소 3방울 가량 섞어 2~3분 저어준다.
4) 카스테라에 3)으로 frosting + 장식 (발렌타인 데코레이션)

Tip (a) 미국식 baby shower party cake(핑크색은 여자아이 태어났을 때 ^^), frosting은 케잌 위에 바르는 것을 말함.
(b) 달게 하려면 2컵 설탕.
(c) 팬 바닥과 가장자리에 기름 스프레이 후 종이 두름.

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재료 
 1+1/2컵      딸기
 1/2컵        바나나
 1/2컵        연유
 1/2컵        생크림
 2컵~2+1/2컵  물 (a)
 1/3컵        레몬쥬스 (b)
만드는 법 1) 딸기+바나나+연유+생크림+레몬쥬스 섞는다.(믹서/도깨비 방망이 사용) 2) 1)을 shake잔에 담고 물+얼음 넣는다.

Tip (a) 얼음이 들어가면 얼음양 만큼 물 줄여줌.
(b) 싱거운 맛을 없애준다. (레몬쥬스는 레몬즙을 말함)

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요리하기/디저트 2002. 3. 1. 00:00
재료 
 1컵         설탕
 1/4컵       버터
 1/4컵(110g) 크림치즈
 2개         달걀
 1+1/2컵     밀가루
 1컵         블루베리(통조림 반캔)
 1/2t        베이킹 파우더
 1/2t        베이킹 소다 = 소다
 1/4t        소금
 1/2컵       사워크림
 1t          바닐라향
 적당        쿠킹스프레이(버터)
 1/4컵       파우더 슈가
 2t          레몬 juice(즙)
만드는 법
1) 오븐 온도 섭씨 180도. (화씨 350도)
2) 설탕+버터+크림치즈 섞어 5분 젓고, 달걀 넣어 젓는다.
3) 밀가루 체에 내리고, 베이킹 파우더+소다+소금 섞는다.
4) 3)과 사워크림을 2)에 교대로(a) 넣어 반죽 완성.
5) 오븐용기(베이커)에 버터 스프레이 한 후 반죽과 블루베리+바닐라향을 교대로 넣는다. 반죽위에 블루베리 듬성듬성 얹고, 그 뒤에 반죽 얹고 블루베리 중간중간 듬성듬성. 나중에 케잌이 완성되면 블루베리가 밖에서 보임.
5) 180도 온도에서 50분 가량 베이크.(양에 따라 다름.)
6) 오븐에서 꺼내면 10분 식히고 파우더슈가+레몬쥬스 섞어 케잌에 뿌림. 따뜻할 때 먹는 케잌.

Tip (a) 교대로 하되 처음과 끝은 밀가루로..
레모네이드 만드는 법
생수 5컵 : 레몬쥬스 1컵: 설탕 1컵

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재료 
 [쵸코렡 크림 푸딩] - 10인분 기준
 1컵       설탕
 1/4컵     코코아(unsweetend)
 1/3컵     옥수수 녹말 (a)
 1/4       소금
 3컵       우유
 3개       달걀노른자(약간 beaten)
 2T        버터
 1+1/2t    바닐라
 [딸기 퓨레]
 1컵       딸기 썰은 것(설탕가미) (b)
 1컵       위핑크림 (c)
 1/4컵     파우더 설탕
만드는 법 [쵸코렡 크림 푸딩] (d)
1) 냄비에 설탕 + 코코아 + 녹말 + 소금 넣고 젓고, 우유와 달걀 노른자 넣어 젓는다.(불을 켜지 않은 상태)
2) 중간불에서 1)을 저으면서 끓을 때까지 저어준다. 끓으면 1분 더 젓는다. 약간 걸죽해짐.
3) 불에서 내리고 버터와 바닐라 넣어 저은 후 그릇에 담아 랩 덮어 냉장해둔다.
[딸기 퓨레]
1) 딸기 물빼고 간다.
2) 위핑크림 whip한 후, 파우더 설탕 섞고, 1)과 섞는다. * 파르페 컵에 쵸코층과 딸기층 번갈아 얹고 생딸기 장식 후 serve.
Tip (a) 옥수수녹말 대신 그냥 녹말을 쓸 경우 양을 줄일 것.
(b) 퓨레용 딸기는 잘 익어 묽은 딸기를 쓰면 색이 더 붉고, 설탕을 넣으면 윤기가 난다.
(c) whip을 하면 양 2배가 됨.
(d) 빵에 발라 먹어도 좋다. 달지 않음.
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시나몬 크리스마스 케잌

요리하기/디저트 2001. 12. 1. 19:39
재료 
 60g(4T)   버터
 1/2컵     설탕
 1개       달걀
 1t        바닐라
 3/4컵 밀가루 + 1t 베이킹 파우더
 3T        밀가루
 20g       버터(melted)
 1T        설탕
 1t        계피
만드는 법 1) 180도(섭씨) 8인치 팬에(greese)
2) 버텅+설탕 (거품기로) 젓고 계란 넣고 바닐라 넣고 젓고 shited(체에 내린) 밀가루와 우유 교대로 넣고 30분 굽는다.
3) 녹인 버터 바르고 슈가+시나몬 뿌린다.
4) [(1/2컵 버터+1/2컵 설탕+1/2t 소금) 1t 바닐라, 1개 노른자, 1/2개 흰자,1&1/4컵 밀가루]
5) ( ) 젓고 3분.
6) 계란, 밀가루 넣고
7) 냉장 30분~60분
8) 나뭇잎 모양 화씨 375도 7~8분
9) 슈가 뿌려 굽는다.


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Mini Blueberry Cheese Cake (블루베리 치즈 케잌)

요리하기/디저트 2001. 10. 1. 21:43
재료 
 작은 머핀 사이즈로 20개 분량임.
 20개       바닐라 와퍼(계란과자)
 225g(80oz) 크림치즈(수입,필라델피아제품)
 1/4컵      설탕
 1/2t       바닐라
 1개        달걀
 10개       블루베리 filling (통조림)
 10개       cherry filling
만드는 법 1) 크림치즈, 설탕, 바닐라를 거품기로 믹스하고, 달걀 넣고 다시 믹스.
2) 머핀 용지 바닥에 바닐라 와퍼(계란과자) 놓고 1)을 채운다. 20개 만든다.
3) 160도 오븐에서 25분 익힌다.
4) filling 장식한다.
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