비프 볼리또(Beef Burritos)

요리하기/이탈리안 2002. 12. 1. 19:48
재료 
 4*25        flow tortillas(또띠아)
 1컵         체다치즈
 1t          파프리카 가루
 3/4컵       사워크림
 1T          코리엔더(dry) - 없으면 생략
[Filling - Bean and Beef]
 1~2T        올리브 오일(a)
 500g        다짐육
 1개         양파(다짐)
 1~2T        마늘(다짐)
 425g        캔 토마토(홀 토마토)
 35g(1봉지)  타코믹서 씨즈닝(b)
 1/2컵       물
 300g        키드니 빈(rinsed drained)
만드는 법
  1. Filling: 올리브 오일+고기 볶고 양파, 마늘, 토마토 순으로 차례로 볶다가 나머지 재료 넣고 졸인다. (simmer uncovered 15분)(c)
  2. 또띠야: 호일에 1~2장씩 싸서 오븐에서 익힌다. 200도에서 5분 정도. (건조해지는 것을 방지)
  3. 또띠야 위에 beef filling 채우고 또띠야를 말아서 이쑤시개 꽂는다.
  4. 기름 바른 (오븐)팬에 올리고 체다치즈+파프리카 뿌리고 200도 오븐에서 10분 굽는다.
  5. 이쑤시개 제거
  6. 살사+사워크림+코리엔더 섞은 소스와 함께 serve
Tip (a) 한우고기는 기름이 적으므로 오일을 2T 정도 넣는다.
(b) 타코 만들 때 넣는 양념.(상용제품)
(c) 쇠고기에서 물 많이 나오면 재료의 물은 넣지 말 것.

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Handmade Pasta Salad with Shrimp

요리하기/이탈리안 2002. 12. 1. 19:46
재료 
[샐러드재료]
 2컵         물
 3/4파운드   새우
 5~6개       체리토마토(2~3등분)
 8oz         파스타(리본 파스타)(a)
 1/2개       청피망(chop)
 1/2개       양파(chop)
 2T          파슬리
 2T          생바질(없으면 dry 바질)(b)
[드레싱]
 2T          레몬쥬스
 2T          와인비네가(또는 white 비네가)
 1t          디전 머스타드(없으면 그냥 머스타드)
 1/4t        소금
 1/8t        후추
 3T          올리브 오일(버진 올리브)
만드는 법
  1. 새우는 레몬즙 넣고 데친 후 껍질을 벗긴다.
  2. 토마토는 2~3등분 하고 피망, 양파는 다진다.
  3. 드레싱 재료 배합하여 샐러드 재료와 섞는다.
  4. 차갑게 한 후 serve.
Tip (a) 1oz = 30g = 6T
(b) 허브의 일종

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닭고기 포쉐(필라푸)

요리하기/이탈리안 2002. 12. 1. 00:00
재료 
 1마리       닭
 [A]
 1개         당근(듬성 썰기)
 1개         양파(1/4조각 내기)
 1대         파
 2대         샐러리
 1개         부케가드니(a)
 1리터       물
 [Pilif]
 1컵(200g)   쌀(씻어 물기 제거)
 1개(60g)    양파(다짐)
 1개         부케가드니
 2T          버터
 (쌀의)1.5배 육수(치킨 stock 1개)(b)
 적당        소금
 [소스]
 2T(30g)     버터
 3T(30g)     밀가루
 600cc       육수
 150cc       생크림
 2개         달걀 노른자
 2T          레몬즙
 적당        소금, 후추
만드는 법
  1. 닭에 [A] 넣고 삼계탕처럼 푹 끓인다. 삶은 닭 육수는 버리지 않는다.
  2. 닭 건진다.
  3. [소스]재료의 밀가루+버터 볶다가 1.의 육수(600cc) 넣고 약하게 졸여 생크림 넣는다.
  4. 노른자 2개 풀고 2.를 조금 넣어 저어 준 후 2.를 마저 넣어 젓는다. (이렇게 하면 노른자가 익지 않음)
  5. 3.에 소금+후추 간하고 레몬즙 넣어 체에 거른다.(체 거르는 거 생략가능)
  6. 필라푸: 버터에 다진 양파 볶다가 쌀 넣고 볶는다. 여기에 만들어 둔 육수 넣고 부케가드니 넣고 소금간하여 밥한다. (180도 오븐에서 18분, 또는 그냥 불위에서..)
  7. 삶아둔 닭은 가슴살을 떼고 뼈를 뺀다(다리뼈는 그대로 둠).
  8. 뼈 뺀 닭 가슴에 필라프를 채우고 떼어둔 가슴살을 저며 얹는다.(장식효과)
  9. 5.의 소스 붓는다.
Tip (a) 샐러리 + 파슬리 + 월계수 + 로즈마리(허브)를 실로 부케모양으로 묶어 준비
(b) 보통 밥 할 때 물 1.2배보다 많게.. 치킨 육수에 밥한다고 생각

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바베큐드 치킨 (Barbecued Chicken)

요리하기/이탈리안 2001. 8. 1. 20:34
재료 
 1.5Kg 치킨 (a)
 1개   레몬 rind (b)
 1T    레몬즙 (c)
 2     로즈메리
 3     레드 칠리(chopped) (d)
 2/3컵 올리브 오일  (e)
만드는 법 1) 닭의 배를 갈라서, (wrap을 씌우고) 밀대로 밀어 편다.
2) 레몬 rind + 레몬즙 + 로즈메리(잘게 뜯어서) + 레드 칠리 + 올리브 오일 을 섞는다.
3) 1)의 닭을 2)에 넣고 2시간 가량 재어둔다.
4) 3)을 닭의 등부분을 오븐 바닥으로 하여, 30분 가량 굽는다.
5) 닭의 thighs(타이,허벅지) 부분을 찔러 보았을 때, 닭즙이 (핏물이 안나오게) 투명하면 다 익은 것이다. (skin is golden and grip.)

Tip (a) 하림(고급)닭, 5,000원.
(b) 레몬껍질을 얇게 벗겨서 잘게 채썬다. 레몬껍질안의 흰 부분이 안들어가게 잘. 향이 좋음.
(c) 상용 레몬즙을 사용하거나, b)에서 사용한 레몬을 즙내서 사용. 레몬 1개당 1T이 나옴.
(d) 없으면 빨간 고추 사용.
(e) regular 와 virgin 2종류가 있다. virgin이 더 진하고 비쌈. 버터 대신 올리브 오일을 사용하면 더 고소하다.

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시실리안 오렌지 아몬드 케잌 (Sicilian Orange & Almond Cake)

요리하기/이탈리안 2001. 8. 1. 20:32
재료 
 4     달걀 (노른자, 흰자 분리)(a)
 1/2컵 설탕 (b)
 2개   오렌지즙 + 오렌지 rind
 1     레몬 rind + 레몬즙
 1컵   아몬드 가루
 1/4컵 밀가루(self raising) (c)
 3/4   위핑크림
 1ts   계피
 1/4컵 아몬드(silvered, toasted) (d)
 적당  아이싱슈가(powder sugar)
만드는 법 1) 13 cm(7 inch) 팬을 라이닝(종이로 팬 바닥, 옆)하고 붓이나 스프레이로 기름을 발라둔다.
2) 거품기로 달걀 노른자를 저어 거품내고, 설탕 넣어 크림상태로 만든다.
3) 2)에 준비한 오렌지 rind 1/2 과, 레몬 rind를 넣는다.
4) 오렌지즙, 레몬즙, 아몬드가루를 2)에 넣고 밀가루와 섞는다.
5) 거품기로 거품한 흰자를 4)에 넣어 섞고, 준비한 팬에 붓는다.
6) 180 oC 오븐에서 35~40분간 구운 뒤, 10분 가량 식힌다.
7) 윕드크림(위핑크림 거품낸거(e)) + 남은 오렌지 rind + 계피 + 설탕 1T 을 잘 섞어 크림을 만든다.
8) 구워 식힌 케잌 위에 아몬드 + 아이싱슈가를 뿌린다.
9) 7)의 크림을 따로 담아서 케잌과 함께 serve.

Tip (a) 달걀을 분리할 때, 흰자가 거품이 더 많이 나므로 더 큰 그릇에 분리한다. 흰자에 노른자가 섞이면 흰자거품이 안나므로 주의!
(b) 달게 먹으려면 설탕을 조금 더 넣는다.
(c) Self raising 밀가루는 (국내에서) 따로 팔지 않으므로 밀가루에 베이킹 파우더를 넣어 만든다. 비율은 밀가루 1컵 당 베이킹 파우더 1ts.
(d) silvered는 껍질 없는 아몬드.
(e) 윕드크림 만들 때, 거품 그릇을 얼음물 속에 넣고 거품을 낸다.

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해물 샐러드 (Seafood Salad)

요리하기/이탈리안 2001. 8. 1. 20:31
재료 
[Salad]
 175g     오징어 또는 한치 또는 쭈꾸미
 2+1/2컵  물
 2/3컵    white wine
 250g     흰살 생선(광어, 대구)
 16~20개  홍합(뉴질랜드 홍합)
 20개     조개(모시조개 또는 바지락)
 6~10     (큰)새우
 3~4      잔파(sliced)
 적당     레몬 wedges(조각)
 충분히   치커리
[Dressing]
 6T       올리브 오일(virgin)
 1T       (상용) White Wine 식초
 2ts      파슬리(dried)
 1T       마늘다짐(1~2개)
 적당     소금, 후추
[Garlic Mayonaise]
 5T       미라클, 없으면 마요네즈
 2~3T     Plain Yogurt(sour cream)
 1/2T     마늘다짐
 1T       케이프(다져서)
 2T       파슬리(다져서)
만드는 법 [Salad]
1) 와인식초 넣은 물에 오징어 데친다.(한치는 살짝 데침. 넣다 빼는 수준^^)
2) 생선을 도톰하게 썰어서 1)의 물에 7~8분 데친다.
3) 1)의 물을 불에 놔두고 끓으면 홍합, 조개 넣고 5분간 데친다. 데친 후 껍질 벗긴다.
4) 새우 데쳐서 껍질 벗기고, 생선(오징어, 홍합, 조개) + 새우 + 파 섞는다.
5) 4)에 드레싱 섞어 끼얹는다. 너무 젓지 않는다.
6) 랩 씌워서 냉장 보관.
7) served hour에 서브 용기에 치커리 + 큼직하게 썬 샐러드 + 레몬 wedges 에 드레싱 남긴거 섞는다.
8) 6)을 7)에 넣는다.
9) Garlic 마요네즈를 곁들여 serve.

[Dressing]
1) Dressing 재료 혼합해서 도깨비 방망이로 잘 섞는다.

[Garlic Mayonaise]
1) Garlic Mayonaise 재료 혼합해서 도깨비 방망이로 잘 섞는다.

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토마토 소스 파스타 (Tomato Sauce Pasta)

요리하기/이탈리안 2001. 8. 1. 20:28
재료 
1통~반통 Noodle
[Meatball]
 500g  다짐육
 1컵   빵가루
 1T    마늘다짐
 2T    파슬리다짐
 1ts   오레가노(dried)
 약간  넛맥(Nutmeg, 육두부, 없으면 안넣어도 됨)
 50g   파마산 치즈(1/2컵)
 2~3T  우유
 4T    올리브 오일
 2T    버터, 소금, 파슬리
 약간  밀가루
[Sauce]
 3T    올리브 오일
 2개   양파다짐
 2개   샐러드다짐
 2개   마늘다짐
 400g  캔토마토다짐
 2T    토마토 paste
 1T    흑설탕
 2/3컵 흰포도주 또는 물
 약간  소금, 후추
만드는 법 [Sauce]
1) 올리브 오일 + 양파 + 샐러리 볶는다.(양파가 투명해질 정도)
2) 1)에 마늘 넣고 볶는다.(1분)
3) 2)에 캔토마토다짐 + 토마토 페이스트 + 흑설탕 + 와인 + 양념(소금+후추)(a) 넣고, 끓으면 불 줄이고 10분간 둔다.
[Meatball]
1) 다짐육 '치댄 후' 빵가루 + 마늘 + 허브 + 양념 넣어 섞고, 파마산 치즈 + 우유 넣고 밀가루 묻힌 손으로 약간 큼직하게 볼을 만든다.
2) 팬에 올리브 오일 넣고 1) 넣어서 5~6분 지진다.
3) [Sauce] 3)에 meatball을 넣고 불 약하게 한 두 뚜껑 덮고 20~30분간 simmer(오랫동안 끓임. 조림). 1~2번 저어주고 필요하면 물 약간 넣는다.
4) 누들(Pasta)을 10분 정도 삶는다. still firm to the bite 상태로! 오랫동안 삶지 않음! 차갑게 헹구면 안되고, 삶아서 뜨거운 물에 그대로 둔다.
5) 4)에 버터 덩어리(toss)넣고, 3) 을 얹는다. 파슬리 뿌린다.
6) 파마산 치즈 곁들인다.

Tip (a) 파마산 치즈가 짜므로 소금, 후추는 약간만 넣어 간하는게 좋다

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