| 재료 | * 4인 분량 150g 국수(풀무원 생소면 사용함) 1/4개 오이(채썰어서 준비, 장식용) 100g 돼지고기 1~2장 양배추 1개 양파 2T 짜장(춘장) 4T 식용유 1T 간장 1/2t 설탕 적당 소금 1t 생강 1T 마늘다짐 1t 굴소스 1/2컵 육수(= 물 1/2컵 + chicken stock 1/2개) 1T 녹말 (물 1T + 녹말 1T) 적당 술, 후추, 참기름 [해물] 새우 데쳐서 반 갈라 준비 해삼(데친것) 레몬즙 넣은 끊은 물에 넣었다 빼는 정도로 (소독) 소라(데친것) 레몬즙 넣은 끊은 물에 넣었다 빼는 정도로 (소독) |
| 만드는 법 |
|
| Tip | 간짜장은 춘장이 된 짜장, 일반 짜장은 물녹말 넣어 걸죽한 짜장 |
'요리하기/중국요리'에 해당되는 글 9건
| 재료 | [완자] 300g 돼지볼기살(다짐육) 1T 간장 1~2t 다진 생강 1T 다진 파 1/2개 달걀 약간 소금, 후추 1/2t 굴소스 2T 녹말(중국식 감자녹말) 1/2t 참기름 [소스] 1/2대 파 4톨 마늘 3~4 표고버섯 1개 피망 1개 홍고추 1/4개 죽순 1~2컵 육수(육수 1컵 = 물 1컵 + chicken stock 1개) 2T 간장 1T 술(정종) 1/2t 굴소스 1/2t 설탕 적당 물녹말 (물:녹말 = 1:1) |
| 만드는 법 |
|
| Tip | (a) 완자는 튀기면 가운데가 부풀어 오르므로 만들 때 가운데를 눌러준다. 반죽은 부드럽고 무른 느낌이 남. (b) 완자에 소스를 뿌리는 것이 아니라 소스에 완자를 담가 끓여주는 것임. |
| 재료 | * 아래 재료는 (작은 그릇에) 6인분 분량임. 적당 면 (a) 50g 돼지고기(볼기살) 1/2마리 오징어 100g 조갯살 100g 홍합살 100g 새우살 1/5개 양배추(또는 배추) 1/4개 당근 적당 부추 1/2개 대파 적당 생강 1~2T 고춧가루 2T 간장 1t 소금 1/2T 굴소스 3컵 육수(치킨스톡 1개 + 물 3컵) (b) |
| 만드는 법 | 1) 팬 달군 후(c) 파 + 생강으로 향을 낸다. 2) 1)에 돼지고기 넣어 볶고 배추 + 양파 + 당근 + 고춧가루(d) 넣어 계속 볶는다. 3) 2)에 간장 + 소금 + 굴소스 간 4) 3)에 해물 넣어(e) 볶다가 육수 넣고 끓인다. 5) 4)에 간 하고 부추 넣는다.(f) |
| Tip | (a) 풀무원의 생소면을 사용하였음. (b) 담백하게 하려면 치킨스톡을 넣지 않는다. (c) 중국요리 볶을 때: 중국식 팬에 식용유 3T 기본. (d) 고추기름을 넣을 경우에는 고춧가루 양을 줄인다. (e) 야채보다 해물을 나중에 넣어 볶음. (f) 부추는 마지막에 넣음. |
| 재료 | [쇠고기와 야채] 200g 쇠고기(불고기감) 1마리 오징어(안쪽에 칼집 내어 데쳐 준비) 150g 새우 1/3개 당근 1/2개 오이 1개 달걀(달걀 지단) [부추잡채] 1/2개 양파 1~2장 양장피 100g 돼지고기(볼기살) 적당 간장, 식용유, 정종 3~4개 표고버섯 70g(반단) 부추(중국산 긴 부추) 1쪽 생강 1개 홍고추 [부추잡채소스] 2t 간장 1t 소금 2T 정종 1/2T 굴소스 [겨자소스] 1T 연겨자 1T 설탕 1/2t 소금 1+1/2T 식초 1+1/2T 배즙(a) 적당 참기름 [양장피 양념] 적당 소금, 식초, 설탕, 참기름 |
| 만드는 법 | [쇠고기와 야채] 1) 쇠고기 채 썬 후 소금+후추 넣고 볶는다.(b) 데친 오징어 채썬다. 새우 가른다. 2) 야채, 달걀 지단 채썬다. 3) 1)과 2)를 큰 접시에 가장자리에 둘러 담아 둔다. [양장피] 1) 양장피를 미지근한 물에 불린다.(흰색) 2) 불린 양장피에 끓는 물을 부어 익힌 후 찬물에 식힌다.(투명해짐) 3) 물기를 빼고 식초+설탕+참기름 넣어 야들야들하게 만든다.(소금은 조금만 넣는다) 4) 완성된 양장피를 접시 가운데에 담는다. [부추잡채] 1) 생강에 돼지고기(간장+식초+정종) 볶는다. 2) 1)에 양파 + 표고 + 홍고추 + 부추 넣어 볶는다. 3) 2)에 부추잡채 소스 넣고 후추 + 참기름 넣어 간하고 양장피 위에 얹는다. [겨자소스] 1) 재료를 커터기에 넣고 간다. |
| Tip | (a) 배즙: 배를 갈아서 건데기 거른 후 지퍼백에 넣어 냉동 보관. (b) 중국요리볶을 때: 중국식 팬에 식용유 3T 기본. |
| 재료 | 200~300g 돼지고기(볼기살) 1/2컵 양파 1/2개 오이 1/2개 당근 100g 목이버섯(물에 불려 준비) 약간 술(미림) 1개 달걀 1/2컵 녹말 [소스] 2T 간장 6T 설탕 1t 마늘 4T 식초(현미식초) 1컵 물 2T 물녹말(2T 물+ 2T 녹말) |
| 만드는 법 | 1) 돼지고기에 소금,후추,술,달걀,녹말 넣고 버무려 튀긴다.(2번 튀김) (a) 2) 야채 썬다. 당근은 얇게 썰고, 오이는 두껍게 썬 후 중국칼로 쳐서 오이씨를 제거한다. 3) 2)의 야채를 볶아 둔다.(b) 볶을 때 물 넣지 말 것. 4) 소스 재료 섞는다.(물녹말 제외) 5) 4)의 소스를 끓이다 물녹말 넣고 저어 준다. 6) 1)의 고기를 접시에 놓고 3)의 야채를 얹고 5)의 소스를 끼얹어 낸다. 7) 고기 찍어 먹는 소스: 1T 간장 + 1/2t 설탕 + 1t 식초 + 1t 고추기름 |
| Tip | (a) 고기에 생강, 마늘 넣지 말 것. (b) 중국요리볶을 때: 중국식 팬에 식용유 3T 기본. |
| 재료 | 200g 면(짜장면 같은..) 1/2 닭 20~30g 호박(늙은 호박 말고) 20g 죽순 1/2 대파 20g 목이버섯(없으면 표고버섯) 적당 간장, 굴소스, 소금, 후추, 참기름, 술, 녹말 |
| 만드는 법 | 1) 면 삶는다. 2) 닭에 물 4컵(닭이 잠길정도)에 닭을 넣고 마늘 넣어서 육수 만들어 둔다. 3) 죽순, 목이버섯, 호박, 파는 채썬다. 4) 팬에 기름(기본3T) 넣고 파,마늘 볶다가 2)의 닭살을 찢어서 넣고, 야채도 넣어 볶는다 5) 4)에 육수, 소금, 간장, 굴소스, 물녹말(농도 맞추기), 참기름, 후추 간. 6) 5)에 면넣고 서브. |
| Tip |
| 재료 | [닭] 1/2마리 닭 1t 생강 1T 마늘 적당 소금, 술(청주), 후추 적당 물녹말(물 1T, 녹말 1T) [소스1] 1T 마늘 1t 생강 1대 대파 [소스2] 1T 마늘 4T 물 1T 설탕 1T 식초 1t 소금 |
| 만드는 법 | 1) 닭을 토막내고, 생강+마늘+소금+후추+술+물녹말 넣고 버무려 2번 튀긴다. 2) [소스1]의 재료를 잘게 썰어 둔다. 3) [소스2] 배합. 4) 2)를 볶다가 3)의 소스를 넣고 1)의 닭 넣고 물녹말 넣어 완성. |
| Tip | 중국요리용 후라이팬을 구입해도 좋을 것 같다.(작은거 12,000원) |
| 재료 | 1~2개 해삼 1개 전복 1개 참소라 10마리 잔새우 1개 죽순 3장 표고버섯 1개 팽이버섯 3~4대 청경채 100g 쇠고기 1.5~2컵 치킨 육수 (a) 1T 술(청주, 청하) 1/2T 굴소스 (b) 적당 물녹말(물 2T, 녹말 1T) 적당 참기름 적당 파 1T 마늘 1t 생강 |
| 만드는 법 | 1) 쇠고기채(+소금,후추간), 잔새우를 기름(3T가 기본)에 데친다. 2) 해삼(레몬즙에 데쳐서), 죽순, 파, 청경채 채썬다. 소라는 데쳐서 채썬다. 3) 팬(기름 3T)에 파, 마늘, 생강 볶는다. 4) 2)의 재료를 3)에 넣은 후 술과 굴소스를 넣고 치킨 육수를 해물이 잠길 정도로 넣고 소금간 하여 끓인다. 5) 4)가 끓으면 1)의 쇠고기와 새우를 넣고 간을 맞춘 후 물녹말을 넣는다. 6) 5)에 참기름 넣고 꽃빵이나 튀긴 만두피를 곁들여 서브. |
| Tip | (a) chicken stock 이라고 각설탕같이 생긴거. 한통에 25개 들었는데 5,000원이다. 육수만들때 한두개 물에 풀어쓰면 된다. 편리함. 여기선 물 4컵에 chicked stock 3개 풀면 됨. (b) 이것도 상용제품 구입해서 쓰면된다. 중국요리에 안빠지고 들어가는 소스임. 농축제품을 구입할 것. |
| 재료 | 1개 해삼 10마리 잔새우 1/2모 두부 (a) 2~3 표고버섯 100g 죽순 (b) 1/2단 무순 100g 쇠고기 1~2 달걀 흰자 2t 식초 1T 간장 4컵 육수 (c) 1T 술(청주, 청하) 1t 굴소스 (d) 적당 물녹말(물 3T, 녹말 2T) |
| 만드는 법 | 1) 쇠고기, 해삼, 두부는 채썰어 준비해 둔다. 2) 표고버섯, 죽순도 채썰어 준비해 둔다. 무순은 얼음물에 넣어둔다. 3) 끓는 육수에 1)과 2)의 재료를 넣고 끊인다. 4) 3)이 끓으면 간장, 술, 후추, 식초, 굴소스 넣는다. 5) 물녹말을 천천히 넣으면서 저어 농도를 맞춘다. (탕수육처럼 걸죽하게 말고 국처럼 덜 진하게) 6) 흰자를 넣고 곧 불을 끈다. 참기름 넣는다. 7) (오목한) 탕그릇에 무순을 깔고 만들어진 재료를 담아낸다. *혹은 약탕기같은 큰 그릇에 산라탕을 식지않게 담아두고 뷔페식으로 떠먹게 만들면 좋다. |
| Tip | (a) 부드러운 두부. 찌개용 사용하면 된다. (b) 죽순통조림(진양) (c) chicken stock 이라고 각설탕같이 생긴거. 한통에 25개 들었는데 5,000원이다. 육수만들때 한두개 물에 풀어쓰면 된다. 편리함. 여기선 물 4컵에 chicked stock 3개 풀면 됨. (d) 이것도 상용제품 구입해서 쓰면된다. 중국요리에 안빠지고 들어가는 소스임. 농축제품을 구입할 것. |
