고기만두

재료	* 5~6개 만두 분량 [만두피] 2컵 (a) 박력분 1/2컵 강력분 2T 설탕 2T 크리스코(식물성 쇼트닝 or 버터) 2t 드라이 이스트 3/4컵(180cc) 우유 1t 베이킹 파우더 [만두속] (b) 200g 돼지고기다짐육 4장 표고버섯 100g 죽순 1/3대 파 1T 식용유(볶을 때 사용) [만두속:양념A] 1T 간장 2t 참기름 적당 술(정종), 후추 [만두속:양념B] 1T 간장 2T 술(정종) 1T 참기름 적당 소금, 후추, 굴소스
만드는 법	[만두피] 설탕 + 크리스코 + 드라이 이스트 섞어서 5분간 둔다. 따끈한 우유에 1.과 밀가루(박력분+강력분) 섞고 10분간 반죽한다. (부드러운 반죽) 식용유를 2.의 반죽 위에 발라주고 랩에 씌워 30~40도에서 40분간 발효시킨다. (c) [만두속] 죽순, 표고, 파 다진다. 돼지고기 2/3양만 볶고 표고 + 죽순 + 양념 A 넣고 익혀 펴 놓는다. 나머지 고기(1/3양)와 표고 우린 물(생략가능), 참기름과 양념 B 넣어 젓고 다진파와 참기름 넣는다. (굴소스 약간) [만두빚기] (중요) 베이킹 파우더를 도마위에 뿌리고 5분간 반죽 후 등분하여 만두피를 만든다. 왕만두 크기로 통통하게. 속 넣고 10분 쯤 발효. (젖은 타올 덮음) 10분간 찐다. (d)
Tip	(a) 미국식 계량컵 기준임. 1컵=250cc (b) 만두속에 물밤(water chestnut) 넣어도 맛있다고 함. (c) 발효시키는 법: 오븐 아랫칸에 뜨거운 물, 윗칸에 반죽을 두고 문닫아 둔다. 습한 여름에는 밖에 놓아두어도 발효 가능. (d) 중국웍 위에서 만두찜기를 사용하였음.