토마토 소스 파스타 (Tomato Sauce Pasta)

재료	1통~반통 Noodle [Meatball] 500g 다짐육 1컵 빵가루 1T 마늘다짐 2T 파슬리다짐 1ts 오레가노(dried) 약간 넛맥(Nutmeg, 육두부, 없으면 안넣어도 됨) 50g 파마산 치즈(1/2컵) 2~3T 우유 4T 올리브 오일 2T 버터, 소금, 파슬리 약간 밀가루 [Sauce] 3T 올리브 오일 2개 양파다짐 2개 샐러드다짐 2개 마늘다짐 400g 캔토마토다짐 2T 토마토 paste 1T 흑설탕 2/3컵 흰포도주 또는 물 약간 소금, 후추
만드는 법	[Sauce] 1) 올리브 오일 + 양파 + 샐러리 볶는다.(양파가 투명해질 정도) 2) 1)에 마늘 넣고 볶는다.(1분) 3) 2)에 캔토마토다짐 + 토마토 페이스트 + 흑설탕 + 와인 + 양념(소금+후추)(a) 넣고, 끓으면 불 줄이고 10분간 둔다. [Meatball] 1) 다짐육 '치댄 후' 빵가루 + 마늘 + 허브 + 양념 넣어 섞고, 파마산 치즈 + 우유 넣고 밀가루 묻힌 손으로 약간 큼직하게 볼을 만든다. 2) 팬에 올리브 오일 넣고 1) 넣어서 5~6분 지진다. 3) [Sauce] 3)에 meatball을 넣고 불 약하게 한 두 뚜껑 덮고 20~30분간 simmer(오랫동안 끓임. 조림). 1~2번 저어주고 필요하면 물 약간 넣는다. 4) 누들(Pasta)을 10분 정도 삶는다. still firm to the bite 상태로! 오랫동안 삶지 않음! 차갑게 헹구면 안되고, 삶아서 뜨거운 물에 그대로 둔다. 5) 4)에 버터 덩어리(toss)넣고, 3) 을 얹는다. 파슬리 뿌린다. 6) 파마산 치즈 곁들인다.
Tip	(a) 파마산 치즈가 짜므로 소금, 후추는 약간만 넣어 간하는게 좋다